CHURRAS Y MERINAS

                               LECHAZOS, CHURRAS Y MERINAS

       INTRODUCCIÓN 

<Y la

polvareda que había visto la levantaban dos grandes

manadas de ovejas y carneros que, por aquel mes-

mo camino, de dos diferentes partes venían, las

cuales, con el polvo, no se echaron de ver hasta

que llegaron cerca. Y con tanto ahínco afirmaba

don Quijote que eran ejércitos, que Sancho lo

vino a creer y a decirle: Señor, ¿pues qué hemos de

hacer nosotros? ¿Qué? –dijo don Quijote–: favorecer

y ayudar a los menesterosos y desvalidos. Y has de

saber, Sancho, que este que viene por nuestra fren-

te le conduce y guía el grande emperador Alifan-

farón, señor de la grande isla Trapobana; este otro

que a mis espaldas marcha es el de su enemigo, el

rey de los garamantas, Pentapolén del Arre-

mangado Brazo, porque siempre entra en las bata-

llas con el brazo derecho desnudo . Pues, ¿por qué se

quieren tan mal estos dos señores? –preguntó San-

cho. Quierénse mal –respondió don Quijote– por-

que este Alefanfarón es un foribundo pagano y es-

tá enamorado de la hija de Pentapolín, que es una

muy fermosa y además agraciada señora, y es cris-

tiana, y su padre no se la quiere entregar al rey pa-

gano si no deja primero la ley de su falso profeta

Mahoma y se vuelve a la suya. ¡Para mis barbas –dijo

Sancho–, si no hace muy bien Pentapolín, y que le ten-

go de ayudar en cuanto pudiere!>

(El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha)

Pie de foto: Don Quijote recibiendo una tunda considerable por defender a los menesterosos y desvalidos. Sancho, más pragmático, otea desde el monticulo.

        Que pena que Cervantes, en este pasaje de su, por todos conocida, novela, y por muchos menos leída, que lleva por título “El ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha” en su primera parte (1605), y la “Segunda parte del ingenioso caballero don Quijote de la Mancha” en su segunda parte (1615), no nos aclare si esos dos rebaños de ovejas, que forman las polvaredas y que don Quijote confunde con ejércitos enfrentados, sean uno de ellos compuesto por ovejas de raza churra y el otro por ovejas de raza merina, o ambos, de ambas razas mezcladas entre ellos (nada bueno esto, haciendo caso al archiconocido refrán); no obstante nuestro amigo Rebocato hará lo posible para “desfacer el entuerto” a nuestros lectores a lo largo de este escrito.

LECHAZO

Reza el DRAE:

lechazo

De leche y -azo.

1. m. Cordero lechal.

2. m. vulg. Ven. Golpe de suerte.

Real Academia Española © Todos los derechos reservados.

      Sobre estas dos definiciones de la palabra “lechazo” que figuran en el DRAE, decir que, en nuestro pueblo castellanoviejo, la primera acepción es totalmente válida; en cambio, la segunda lo es a medias, es decir, vale lo de “golpe” pero no lo que continúa “de suerte”, ya que, por aquellos lares, un lechazo, aparte de ser un cordero de oveja churra, también viene a cuento, para definir de esa manera a la acción de cuando algún parroquiano te mete una leche de la órdiga por un quítame allá esas pajas y, asimismo, igualmente, se dice lechazo cuando te resbalas y te pegas un guarrazo –de padre y muy señor mío– produciéndose, en este caso, la consiguiente dualidad: tener como consecuencia inmediata la producción de dolor en el afectado y, por otra parte, provocar la risa instantánea –sin mala intención por supuesto– de quienes contemplan la acción del costalazo (ranazo) en vivo y en directo.

       Centrándonos en el lechazo que se emplea para la restauración, decir que es un cordero nacido de oveja churra criado en las riberas del río Duratón, donde se producen, donde va a parar, los mejores corderos de toda la península hespérica.

       En nuestro pueblo castellanoviejo, al cordero lechal cuando cumple un mes o mes y medio de edad, estando aún sin destetar de la madre, y con un peso de entre 4 a 5 quilos en canal, se le sacrifica (no en aras de ofrecimiento al Sumo Hacedor), se le desuella, se le destripa, se le pone por la noche al relente –con el fin de que oree como Dios manda– y al día siguiente se le parte por la mitad longitudinalmente y luego, se cortan esas dos mitades transversalmente, resultando cuatro cuartos de cordero listas para meter en el horno a la leña en cuatro tarteras de barro –caso de querer asar los cuatro cuartos– con un poco de agua y sal. Sin añadir especias, ni laureles, ni ajos, ni tomillo, ni romero, ni posterior ajoaceite. La oveja madre del lechazo ya ha comido hierbas aromáticas, varias, en los montes de la ribera del río Duratón y los sabores de dichas hierbas pasan, vía ubre, al cordero en forma de calostros y leche.

        El sabor de la carne de cordero lechal asado (típico lechazo) en cuartos al horno de adobe, o a la parrilla en forma de chuletillas asadas al sarmiento de antaño, nada tiene que ver con el cordero recental (cordero de más de 4 meses de edad y de un peso de unos trece quilos), ni con el incomible borrego (de uno a dos años) y ya no digamos con el carnero de cuernos huecos en espiral.

       En otros países es una tarea ardua encontrar carne de cordero lechal, ya que entienden que su producción es antieconómica o bien, por remordimiento de matar tan tempranamente al corderito. Por ejemplo, en Irlanda tienen a los corderos, que da gusto verlos, retozando felizmente por los verdes prados sin estrés alguno, ni perro que les ladre, ni pastor que les guarde; resultando que cuando, ya borregos, los matan y los cocinan están mas secos que un perdido sin agua en el desierto, de tal forma que para poder comer su carne le añaden unas salsas que lo único que hacen es prolongar (al masticar la carne, en la boca se forma una bola de estopa estopada –aunque esté estofada–) la agonía culinaria del degustador de turno, como le ocurrió en su día a Rebocato en su visita a la Verde Erin, aunque reconoce nuestro amigo que las gentes de por allí son majas, a pesar de que no se atreven a matar los corderos cuando son lechales.

   Volviendo al asunto que nos atañe sobre el asado, Rebocato sabe perfectamente que cuarto del cordero tiene que pedir para degustarlo en un restaurante asador, en concreto el cuarto delantero izquierdo (no penséis que es por el tema de ideas políticas, otra cosa es que, a nuestro amigo, le timen tanto el político de turno al que vota, como el tabernero al que paga).

       Lo de “tabernero” no lo decimos en sentido  peyorativo. Nos explicamos: hace unos años Rebocato vio en un programa de televisión una entrevista al famoso restaurador que regenta un restaurante de la Cava Baja madrileña denominado “Casa Lucio”, donde entrevistaban al dueño llamado Lucio –abulense para mas señas– el cual, desde muy joven, trabajó en el histórico “Mesón del Segoviano” que se encontraba ubicado, en el mismo lugar que el actual “Casa Lucio”, que tal como se ha dicho está en la Cava Baja del Madrizz de los Austrias, aunque actualmente nos regenten los Borbones.

      A mediados de los años setenta, del siglo pasado, Lucio, se lució y compró dicho mesón, cambio el nombre de “Mesón del Segoviano” por el de “Casa Lucio” (la verdad es que no hubo una asonada de segovianos por el cambio, aunque, Lucio, no fue del todo cruel con sus vecinos de provincia ya que, al cambiar el nombre del mesón podría haberlo definido como “Mesón del Abulense”) y se hizo famoso, entre otras especialidades culinarias, por el plato de huevos estrellados con patatas fritas –el estrellamiento viene cuando el comensal paga los platos rotos, perdón los mencionados huevos rotos, por un plato que Rebocato degustaba en su casa en algunos almuerzos durante la época de la recolección de cereales–. Pues bien, en dicho programa el famoso restaurador vino a decir que él gustaba definirse a sí mismo como “tabernero” y que le encantaba que los clientes y amigos le llamaran profesionalmente así.

     Volviendo a los cuartos (los del cordero lechal, no los de donde se quedaba, otrora, la selección española de futbol en competiciones europeas y mundialistas) como se ha reseñado antes, el cuarto delantero izquierdo es más sabroso que el cuarto delantero derecho y la explicación, dicen los expertos, radica en que el cordero lechal en su corta vida –antes de acabar asado previa ejecución, despellejado, destripado, oreado y troceado en cuartos– se tumba, la mayoría de las veces, sobre el lado derecho (no nos consta que por seguir órdenes, antaño, del General Franco, ni después de nuestro gran timonel Josemaripresidente el de ¡Españavabien!, que como canta el Sabina refiriéndose al tema: “Será para él, si, total, le tocó en una rifa”)  con lo cual esa parte se endurece más. Barruntamos que esto es trasladable a los cuartos traseros derechos.

      En nuestro pueblo castellanoviejo, casi nunca ha habido restaurantes, solo tabernas, aunque a una de ellas, cuando se construyó, durante unos años se le definió como Pub.

Hubo dos intentos para que un mismo restaurante funcionara como tal, pero, después de un cierto tiempo abierto al público, acabó cerrando ambas veces (esperemos que se cumpla el dicho de: “No hay dos sin tres”, después de la experiencia cumplida de: “Segundas partes nunca fueron buenas” –salvo, al menos, la de El Quijote–.

       Un verano entrando Rebocato en una taberna de un pueblo ubicado al lado del suyo –donde vio por vez primera la luz del sol aunque nació en un día nevoso de invierno– se encontró con un paisano suyo jarreando cerveza y le preguntó a este el porqué del poco éxito, a pesar de la segunda tentativa, de los restaurantes en nuestro pueblo castellanoviejo, recibiendo por respuesta lo siguiente:

      –“¿Pero cuando se ha visto que nosotros merendemos en un bar de nuestro pueblo castellanoviejo? Siempre hemos salido a buscar el buen yantar a los pueblos limítrofes o, si me apuras, hasta la capital de provincia (caso de tener que arreglar papeles), incluso, los mas osados, se aventuran hasta la capital de España, por el efecto llamada, con el fin de visitar a algún paisano o familiar que otro, en visas a quedarse a trabajar allí . Somos así de chulos”. –Concluyó el paisano, el cual tenia por costumbre, cuando visitaba alguna capital de provincia, el comprar un abanico en el que viniera reflejado el nombre de dicha capital, con el fin de dar fe ante sus amistades de que había estado allí de visita.

         CHURRAS Y MERINAS

      Las ovejas churras son originarias de Castilla, están provistas de larga y basta lana  por todo el cuerpo excepto en su cabeza y las patas donde tienen pelo grueso. Poseen manchas negras en el hocico, en las orejas y en los alrededores  de los ojos. Dan excelente carne (el lechazo, que es un cordero lechal) y estupenda leche (de la de beber). Son muy dóciles, maternales y longevas aunque a sus corderos lechales, que acabarán en el horno, les sirve de poco esto de la esperanza de vida longeva). Se adaptan perfectamente a las condiciones meteorológicas extremas de la Meseta y al poco pasto existente en la Meseta del Duero, se barrunta que por la cuenta que les tiene.

Pie de foto: Oveja Churra y su pobre y desvalido retoño lechazo con escasas posibilidades de llegar a viejo, ya que acabará en el horno y sin previo Juicio Final. ¿Dónde están los ecologistas?. ¿Comen lechazo, estos?.

    De las merinas se dice que son originarias del norte de África, de donde las pasaron a Andalucía y luego a la Meseta Castellana. Tienen un gran hocico, la nariz con arrugas transversas, y la cabeza y las patas cubiertas, como todo el cuerpo, de lana muy fina, corta y rizada. Su lana es muy apreciada por ser fina y suave.

     Puede que Rebocato ya lo haya relatado en alguna entrada de su Blog, pero dado los tiempos que sufrimos, económica y laboralmente hablando, y como toda experiencia laboral,  acumulable para el currículo (esta palabra suena peor que su homónima “curriculum”, que ya es decir) es poca, no está de mas el recordar que nuestro amigo –cuando nevaba copiosamente en nuestro pueblo castellanoviejo y por lo tanto el pastor no podía sacar a las ovejas churras a carear– tocaba acercarse al corral de ovejas a lomos de las burras o, en su defecto, en los de los machos, cargados con grandes alforjones llenos hasta los topes de paja de algarrobas con el fin de dar de comer al ganado ovino que se recogía durante la noche, cerca de los pastos y alejado del pueblo, en un corral hecho artesanalmente y en redondel con ramas (rameras) de pino, cabrios, candalijas y agujos.

      En Castilla existían grandes ranchos de esquileo y lavaderos para lavar la lana. Cuando se realizaba el esquileo se lavaba la lana, se dejaba secar y se ensacaba para venderla. Prácticamente toda la lana de la Meseta se llevaba a los puertos de Santander y Bilbao donde se embarcaba para Flandes donde la vendíamos barata y allí, que disponían de industria textil, se manufacturaba y regresaba de nuevo a nuestro país en forma de paños que pagábamos a precio de oro.

    En aquellos años disponíamos de la mejor lana de oveja merina y ciudades como Cuenca y Segovia (fieles a la causa comunera) donde la industria textil era fundamental, los mandamases en lugar de fomentar dicha industria lo que hubiera potenciado la economía de la zona en aquella época, seguían apoyando la exportación de lana hacia el exterior.

Pie de foto: Oveja Merina causante indirecta, por su lana, de que Burgos traicionara a la causa Comunera. En este caso no aparece su cordero ya que, al ser de peor carne que el Churro se supone que se librará del horno y por lo tanto no es necesario concienciar a los ecologistas..

    Para acceder al mar por los puertos del actual Santander (hasta 1833 perteneció a Burgos) y Bilbao –principales puertos de salida de la lana para Flandes– era necesario pasar por Burgos y la economía de esta ciudad se basaba principalmente en la exportación de la lana de oveja merina a través de su consulado (los Reyes Católicos constituyeron el Consulado de Burgos otorgándole el monopolio del comercio exterior cantábrico), quizás esa fue la causa principal por la que Burgos “la traidora” se inclino finalmente por ponerse de parte de los imperiales de Carlos I de España y V del Sacro Imperio Romano Germánico cuando la Guerra de las Comunidades de Castilla, con el fin de no perder los privilegios del transito de la lana.

   Desde entonces debe de venir aquello de: “natural de Burgos y revolucionario es un oxímoron”, hasta la revuelta de vecinos (que ocasionó muchos heridos y detenidos) que empezó en octubre de 2013 en el barrio de Gamonal de Burgos capital, en protesta por el proyecto del Ayuntamiento para la construcción, en dicho barrio, de un bulevar y un parking subterráneo de pago, que acarrearía la destrucción de más de 300 plazas de aparcamiento gratuitas (negocio redondo para los de siempre). El resto del país se frotaba los ojos y no daba crédito a lo que estaba sucediendo en la mencionada capital.

      Con la derrota de los Comuneros la industria textil del centro de Castilla no pudo evolucionar. Además el Honrado Concejo de la Mesta de Pastores que creó, años ha, Alfonso X el Sabio y que amparaba a todos los pastores de León y Castilla dándoles unas dispensas tales como librarles del servicio militar, testificar en juicios, privilegios de paso (red de cañadas reales para la trashumancia estacional) y de careo (esto último solo para el ganado), todas estas prerrogativas se vieron mermadas. Lo que viene a demostrar que de nuevo Castilla fue ninguneada, ya que, por la derrota en la guerra contra los imperiales, perdió sus fueros con la regencia de la Casa de Austria, unos 200 años antes de que a la futura Cataluña (en ese tiempo, aún, bajo el yugo de la Corona de Aragón en forma de Condados Catalanes) le ocurriera lo mismo con los Borbones.

      Retomando el tema de las ovejas churras y merinas que nos atañe, decir que, en aquellos años disponíamos de la mejor lana de oveja merina y que ciudades como Cuenca y Segovia (fieles a la causa comunera) donde la industria textil era fundamental, los mandamases en lugar de fomentar dicha industria lo que hubiera potenciado la economía de la época, seguían apoyando la exportación de lana hacia el exterior.

    ¿Qué ocurre si mezclamos churras con merinas? el resultado es que no mejora la carne, ni la leche, ni la lana, de ahí el dicho de. “No mezclar las churras con las merinas”. (No confundir con el dicho en el que ha degenerado, que es: “No mezclar los churros con las meninas”).

     Luego está el tema religioso, las churras de Castilla se supone que estaban educadas por pastores católicos, practicantes o no, pero católicos, que asistían los domingos y fiestas de guardar al Santo Oficio de la Santa Misa, aunque después hayan adjurado o no, ya que es imposible –dicen, que dicen los que mandan en la Iglesia– borrarlos de la base de datos del Santo Clero.

     Las merinas al proceder del norte de África se da por hecho que serán de creencias musulmanas.

LOS PASTORES

   Empecemos por nuestro principal pastor (de almas) que responde al nombre de pila de Jorge Mario Bergoglio y al de Papa por el de Francisco I (Paco para los amigos), que es el máximo representante de Cristo en la Tierra. Hay quien dice que es un Papa que habla mucho pero que, al final como casi todos, hace poco, o bien, es que no le dejan hacer casi nada.

Lo que no está claro es si el pastor es el que guía al rebaño o bien, si es el rebaño el que guía al pastor (en el caso del Papa está claro que es él el que guía con su curia romana).

    Ahora tratemos de los pastores mucho más terrenales:

<Estando Paco repaco cuidando las ovejas

vino una abeja y le pico en la oreja.

Paco repaco de un sopapo mató al animalito

Y poco a poco y con gran trabajo se sacó el pico.>

    Poesía pastoril de cuando los niños desempeñaban la función del pastoreo y eran los que anunciaban al vulgo las apariciones Marianas (no nos referimos a las de Mariano que como buen gallego no se sabe si va o viene, y permanece impertérrito ante la que nos está cayendo, como la Puerta de Alcalá: “Ahí está, ahí está viendo pasar el tiempo…”, en fin, como el que tiene un tío en Alcalá, para los de a pie, obviamente) que antaño fluían a menudo –esto dicho sin ánimo de herir sentimientos religiosos–, no como en los tiempos materialista en los que ahora estamos imbuidos en los que los niños como no salen al campo a pastorear no hay posibilidades de que acontezcan en nuestro suelo patrio las anunciaciones de antaño. Posiblemente también influya en ello el que nuestros rabadanes actuales –aparte de no ser niños– sean norteafricanos, rumanos o búlgaros tal como ocurre actualmente en nuestro pueblo castellanoviejo, y claro si en lugar de ser católicos como Dios manda, son musulmanes u ortodoxos las apariciones brillan por su ausencia o en caso contrario es que no trascienden porque no les interesa, a los pastores infieles de ahora, comunicarlo a sus dueños católicos o a la autoridad eclesiástica pertinente.

     Al sentir de Rebocato una de las posibles causas de que las apariciones no sean tan frecuentes como en tiempos lejanos, quizás sea por la falta de fe que nos asola. En un viaje que realizaron Rebocato y señora (junto al cuñadísimo y hermana de aquel), en junio de 2012 por las Irlandas, coincidieron en un desplazamiento en tren por la República de Irlanda, con un párroco del lugar y al entablar conversación con él y decirle que eran de Spain, les manifestó, después de un largo rato de pegar la hebra, que uno de los problemas religiosos de España era la pertinaz falta de fe de los spanish y su poca asistencia a los eventos religiosos.

     Al final de la larga y grata conversación, durante el trayecto a lomos del caballo de hierro –que diría un indio de USA– entre los tres susodichos, Rebocato se quedó con cierto regomeyo en el cuerpo y, a su vez, un tanto despagado con el cura irlandés ya que este desconocía la existencia del magnifico Acueducto de Segovia (dos mil años de historia tirados por los suelos y con lo bien que lo han cuidado los paisanos del lugar) a pesar del énfasis que puso nuestro amigo en describírselo– incluso llegó a dibujárselo (no el total de las arcadas que lo componen, claro) a mano alzada sobre papel, pero ni por esas, que si quieres arroz Catalina, el reverendo jamás llegó a dar síntomas de haberlo visto ya no en televisión, sino ni tan siquiera en fotografía.

CONCLUSIONES

     En aras de la parrafada expuesta, solo queda por añadir que, cada lector siendo fiel a su libre albedrío, decida por si mismo que raza de lechazo tiene que comer, que leche de oveja que beber y que jersey de pura lana virgen mercarse. Sin ánimo de influir en las decisiones de cada cual, reseñar que Rebocato se decantaba por la raza churra a la hora de comer carne y beber leche, y la verdad es que no tenia muchas ocasiones para ello y no era por aquello de refrénese la gula. Por otra parte añadir que, los calcetines que le hacía su madre –a mano con cuatro agujas– eran de pura lana virgen de oveja churra recién esquilada, pero a pesar de ello no se libraba de los sabañones en los pies en los crudos inviernos de la Meseta. Ecologismo puro y duro.

    Volviendo al parrafo de El Quijote que abre este escrito y teniendo en cuenta la procedencia de las ovejas churras y merinas y, a su vez, en vistas al tema religioso, barrunta Rebocato que, el ejercito fingido por don Alonso Quijano perteneciente a Alifanfarón/ Alifanfarón, estaría formado por ovejas merinas/musulmanas y el de Pentacolén/ Pentacolín   por ovejas churras/ católicas.

PD.- El escritor Martín de Riquer era una de las personas que mas sabía sobre El Quijote –la otra es Paco Rico– y en una entrevista aquel dijo, más o menos: “dichosa la persona que aún no ha leído El Quijote, ya que, aún tiene la posibilidad de disfrutar al leerlo”.

           HistoriasdeRebocato@mayo-2016